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吴建峰:不断提升品质是发展的生命线

来源:酒说   分类:软文广告   时间:2021-09-26 11:28:00
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吴建峰:不断提升品质是发展的生命线

      “一切以顾客为导向,围绕消费者做好品质是根本的。”

      ——吴建峰,中国白酒大师,今世缘酒业副董事长、副总经理

      2021年,正值今世缘品牌创立25周年。从高沟到今世缘到国缘到国缘V9,也就今世缘酒业是从站起来到富起来到强起来,那么今世缘是如何走过25年的强企之路呢?让大家带您走近吴建峰,听听他关于今世缘25年发展的记忆。

      1

      1996,如履薄冰抓质量

      “大家今世缘的前身是高沟酒厂,高沟酿酒源于西汉,有千年以上的历史和积淀,大家叫八大槽坊,解放前到1949年9月30号,大家成立高沟酒厂的时候就几个合并在一块儿了。大家实际上这么多年流传下来工艺了,不断地在试错,不断地改进,使大家的这个工艺越来越好,做的酒越来越好,是由代代传承下来。”

      “1996年从省里面,到市里面,到县里面,来关注这个企业,所以曹鸿鸣,就提出来要把高沟酒厂给它做起来。所以后来县调了个领导班子郑宁,过来当这儿的厂长、委。来了以后,首先来抓这个企业的管理,这个企业原来管理比较差比较乱,而企业的一些制度也不规范,所以重新整顿。第二个就在抓质量,他说了一句话叫如履薄冰抓质量,你质量做不好不行。所以说一切以顾客为导向,围绕消费者做好品质是根本的。”

    今世缘

      “1996年我进领导班子,酿酒工艺那时候才开始做,你这个风味暂时还调不了,那只有把现有的酒,怎么样来做出消费者喜欢的,所以就搞成低度酒,42度酒大家叫中度高端白酒,所以做到今世缘代产品出来。”

      2

      一个小木桶,改变高沟酒体风格

      “到2000年,就周董事长过来,大家恢复到一车间的生产,启动了大家酿酒二车间的恢复,然后由原来的大家做普酒为主,改成做优质酒为主。当然这里面改质的过程中,我又回到大家历史上的酒比较爆比较冲,那怎么来解决,工艺的解决。我这里面就有故事了,我举了一个例子,叫一个小木桶,改变了大家高沟酒厂的风格。”

    今世缘

      “大家高沟酒厂生产工艺上,其中有一个打量水这个过程,打量水必须要用热水,然后打到粮食上面,把水可以吸进去,但是高沟酒厂原来用的铁桶就很烫,工人就是拿手拿不住,就只能打凉水,因为你的工具不行,所以我看人家晾水能做到位,大家做不到位,主要这个桶不行。我说把铁桶改成木桶,什么道理呢,这个水可以吸到粮食颗粒里面,然后大家加上曲以后,发酵的速度就比较慢,它是慢慢融化的,慢慢发酵缓慢发酵这个酒出来酒就不冲了。”

      “所以从那以后,由单粮浓香逐步做了多粮浓香,多粮的酒更柔更甜一些。这样大家2004年,那搞国缘的时候,发酵期就到半年左右,然后半年左右的酒出来,更香的酒做大家42度,更好的酒做42度,所以就出来42度国缘四开。还有一个长期存储,大家都五年以上。”

      3

      国缘V9清雅酱香:技术创新,要往前走

    今世缘

      “在这个过程之中,大家酒也经历过,跟酱香的结合,所以酱香的工艺大家在90年代后期,就开始研究了。那时候跟庄名扬庄老师,和沈怡方沈老师,然后他(庄老)来了以后,我就跟他学习,到四川的机会,到贵州的机会去学香酒,后面持续10年时间,每年要去10来趟,每次他跟我一起走访各个企业去了解这个情况,所以说大家对酱香的理解和大家把酱曲怎么做出来,是在那个时间。

      然后大家就2001年之前大家就跟沈怡方沈老,提出来要做芝麻香。所以2001年沈老就带着他菌种过来,然后给大家做芝麻香。但做了以后他不用大曲,都要用麸曲,这样出来以后芝麻香特点很明显,但是酒比较苦,所以它只能作为调酒用,作为一个单的酒体是不行的。所以后来大家就把大曲和麸曲结合,做成一个大家以高温大曲为主,然后大家就把三个(浓、芝、酱)工艺的特点结合起来。传统的酱香它轮、第二轮出不了好酒,然后3 4 5的是好酒,大家想能不能做出3 4 5的好酒出来。它这个香味是累积的,糟的是累积的香味出来,那大家采用续?法工艺不就行了,传统的酱香呢,它是百分之八十以上的黄曲,实际上它香气的是黑曲,但都用黑曲它没有糖化类,发酵率很低,这样的是出不了酒的。”。

      “我一直是坚持走中度酒的这种路线,然后大家喝得舒服一点,高度酒毕竟它刺辣感很重;同时传统的酱香,它还存在那个香味太冲,一般人接受不了。那我如果是变成黑曲的话,我这个更多的话,优雅新的香味成分更多,那这样的一种情况底下,我将来这个酒就可以做中度了,是这个目的来做酒的创新。

      “以黑曲来做,给我的酒带来它特的风味,用麸皮来培养的酵母和,大家说的就是霉聚了糖化类,这样就来补充这一块,我就那酒既有香气又把酒产出来。同时大家麸皮它有一个煮熟了特殊的香味,叫木质素,它就出来一种香味叫木香,木头的香味。所以在这曲上这个配种两个巧妙的用起来,包括原料巧妙的结合起来,工艺的巧妙结合,加上我采用这种续?法工艺,同时我堆积和发酵,来控制它的条件。”

      “那大家围绕清雅酱香,那大家要在长期储存,要做到十年,这样我的那个香气才能飘逸出来,所以说清雅酱香的工艺的来源,是两位老前辈一辈子的心血积淀,大家是靠高人指点,然后贵人帮助也是站在巨人的肩上在往前走。这个创(新)不是没有目标的创,是围绕我的酒体的风格的特性,大家叫色如黄钻、香如奇楠、优雅细腻、空杯留香持久等等的,大家说可以当香水用的酒。所以说企业的技术创新,不断地要往前走,这样的走在行业的前面,来这个行业的发展。”

      由此可见,25年来,今世缘人追求品质提升的脚步,从未停歇。大家也有理由相信,始终坚守品质、不断创新的今世缘酒业,也将走向一个更好的未来。

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